De multiples atouts dans sa coquille…

L a noix est un des rares produits alimentaires qui allient autant d’avantages qualitatifs. En effet, sur le plan alimentaire elle est à la fois délicieuse nature, gourmande dans les desserts, un bon complément dans les salades et un excellent rehausseur de saveur grâce à son huile. Du côté bénéfice nutritionnel, elle est recommandée pour ses oméga-3, sa teneur élevée en antioxydants et tous ses autres bienfaits, comme sur la circulation sanguine. Une dossier rien que pour elle était donc la moindre des choses…

Noix bio une production à suivre…

Depuis deux ans nous « planchons » sur ce dossier. Dernièrement en conversant avec l’acheteur d’un des réseaux organisés français, il semblait peu enthousiaste sur ce dossier. A nous de vous prouver l’inverse : la noix a pourtant de forte chance de devenir le fruit sec symbolique de la production française dans les magasins Bio.

Huile et cerneaux… pour la protection des vaisseaux

P roscrire les noix et l’huile de noix à un client qui a trop de cholestérol dans le sang, c’est lui enlever ses chances de guérir ! En effet, la mode du 0% de matières grasses est plus que dépassée et il est temps de renouer avec cet oléagineux et ses dérivés si précieux pour la santé des artères, du coeur et du cerveau.

Huile de noix : diététique et gustative à la fois…

Deux types d’huile de noix sont disponibles : l’huile de noix gastronomique et la vierge de première pression à froid. Les huiles dites gastronomiques sont chauffées pour mettre en avant leurs arômes et leurs saveurs. Elles auront un parfum caractéristique. Leur fabrication comporte trois grandes étapes : le broyage, la cuisson (le fourneau) et la pression. En revanche, les huiles vierges ne sont pas chauffées car on recherche en elles tous les éléments nutritionnels comme les vitamines E et les oméga 3. En bio, une attention particulière est portée à la sélection des matières premières. En effet, différents critères techniques, technologiques et gustatifs sont exigés pour faire une huile de noix de qualité.